Giống như long trắng trứng truyền thống,
ovalbumin bắt nguồn từ nấm (trong hình) có đặc tính xốp tuyệt vời (Ảnh: Trung
tâm Nghiên cứu Kỹ thuật VTT Phần Lan)Trong một nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học Helsinki và
Trung tâm Nghiên cứu Kỹ thuật VTT của Phần Lan, các nhà khoa học đã thay đổi
gen nấm sợi Trichoderma Reesei để nó hình thành và tiết ra ovalbumin, vốn chiếm
hơn một nửa hàm lượng protein trong bột long trắng trứng.
Các nhà nghiên cứu tách gen gà chịu trách nhiệm sản xuất
ovalbumin, chèn gen đó vào nấm, thu hoạch protein tiết ra, sau đó sấy khô nó
thành bột. Khi được thử nghiệm, bột này cho thấy có nhiều phẩm chất mong muốn
giống như bột lòng trắng trứng, chẳng hạn như khả năng đánh xốp.
Ngoài ra, các nhà khoa học cho hay so với nuôi gà mái để lấy
lòng trắng trứng, việc sản xuất ovalbumin có nguồn gốc từ nấm nên giảm gần 90%
yêu cầu sử dụng đất và giảm lượng khí thải nhà kính từ 31 đến 55%.
Họ vẫn chưa xác định chính xác năng lượng được yêu cầu là
bao nhiêu nhưng tin rằng nó phải thấp hơn đáng kể so với các trang trại chăn
nuôi gà. Nếu các nguồn năng lượng carbon thấp được sử dụng, các nhà nghiên cứu
ước tính rằng việc giảm khí nhà kính có thể cao tới 72%.
LH (New Atlas)