Ứng dụng công nghệ trong làm cốm dẹt tại Nhơn Trạch
Nhờ
được đầu tư ứng dụng công nghệ vào dây chuyền sản xuất hiện đại, nhiều sản phẩm
nông nghiệp đặc sản tại Đồng Nai được nâng cao giá trị sản xuất, nâng cao giá
trị thương hiệu khi cạnh tranh trên thị trường.
Là
sản phẩm từ nghề gia truyền có tuổi đời trên dưới 60 năm nay, cốm dẹp tại xã
Vĩnh Thanh, huyện Nhơn Trạch trở thành món ngon thân thuộc của người dân nơi
đây và là món quà mang đậm tình quê của thực khách gần xa khi ghé qua vùng đất
Vĩnh Thanh, Nhơn Trạch. Ngày nay, để nâng cao giá trị cạnh tranh cho cốm dẹp, các
cơ sở sản xuất cốm tại Vĩnh Thanh đã kịp thời đưa công nghệ vào các khâu sản
xuất để cho ra sản phẩm tinh tế, chất lượng hơn mà vẫn giữ nguyên được hương vị
vốn có bao đời.
Từ
bao đời nay, nghề sản xuất cốm dẹp Vĩnh Thanh là được biết đến là nghề gia
truyền của cư dân miền Bắc khi vào định cư tại Nhơn Trạch, đặc sản cốm dẹp ở xã
Vĩnh Thanh, huyện Nhơn Trạch vẫn luôn có chỗ đứng trên thị trường và ngày càng
khẳng định được thương hiệu của mình. Trong văn hóa ẩm thực người Việt, cốm dẹp
được dùng nhiều trong nhiều món ngon như: chè, bánh, lớp bọc cho các loại chả -
tôm – cá…chiên. Ngày nay, khi bước chân vào làng sản xuất cốm dẹp, chúng tôi
không khỏi ngỡ ngàng khi từng công đoạn sản xuất cốm được đầu tư bài bản trên
dây chuyền công nghệ hiện đại. Từ chỗ làm thủ công thì giờ đây, sản phẩm cốm
dẹp Vĩnh Thanh đã được sản xuất hoàn toàn bằng máy móc, hội tụ nhiều yếu tố
cạnh tranh với các sản phẩm cùng loại trên thị trường, tiêu biểu như ở cơ sở
sản xuất cốm dẹp Long Phượng (ấp Sơn Hà, xã Vĩnh Thanh). Anh Nguyễn Văn Phương,
chủ cơ sở sản xuất cốm dẹp Long Phượng cho biết, hiện cơ sở đã đầu tư hầu hết
máy móc để thực hiện các công đoạn làm cốm dẹp: máy phân tích cốm, các công
đoạn khác như luộc, sấy khô, xay tróc vỏ trấu, làm sạch bụi, cán dẹp, sàng lọc
vụn, sấy cốm... cũng được làm bằng máy móc với công suất khoảng trên dưới 1,4
tấn/ngày. Do được căn chỉnh bằng máy nên đảm bảo nếp được luộc chín vừa, sấy đủ
nhiệt nên cốm không quá giòn hoặc quá nhão.
Nhờ ứng dụng công nghệ, trái công thanh long được chế biến thành nhiều dòng sản phẩm khác nhau
Trên
địa bàn xã Vĩnh Thanh có 2 cơ sở sản xuất cốm dẹp được thụ hưởng chính sách
khuyến công từ chương trình hỗ trợ ứng dụng thiết bị tiến tiến trong sản xuất
chế biến nông sản, thực phẩm từ Trung tâm khuyến công và phát triển công nghiệp
Đồng Nai. Nhờ được đầu tư máy móc công nghệ nâng cao giá trị nông sản, cốm dẹp
của cơ sở Long Phượng được công nhận là Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu
biểu cấp tỉnh năm 2019.
Thanh
long ruột đỏ được biết đến là nông sản tiêu biểu của Đồng Nai từ nhiều năm nay.
Hiện diện tích cây thanh long trên địa bàn tỉnh hơn 1.000 héc ta. Để không lặp
lại điệp khúc “Được mùa mất giá, mất mùa được giá” thì việc đa dạng hóa sản
phẩm bằng cách chế biến sâu, nâng cao giá trị cho sản phẩm nông nghiệp nói
chung và cho sản phẩm thanh long là yêu cầu đặt ra đối với người trồng thanh
long trên địa bàn tỉnh. Nhờ được đầu tư công nghệ vào khâu chế biến sau thu
hoạch, sản phẩm thanh long đã nâng cao giá trị trên thị trường, tạo thêm nhiều
lựa chọn phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Tại cơ sở chế biến thanh long An
Na (xã Hưng Lộc, huyện Thống Nhất). Nhờ được đầu tư công nghệ, cơ sở đã nâng
giá trị cho sản phẩm thanh long nhờ chế biến thành công nước ép thanh long lên
men, bên cạnh sản phẩm thanh long tươi. Ban đầu, việc sản xuất nước ép tại cơ
sở này chủ yếu bằng thủ công nên năng suất và sản lượng không cao, cơ sở chế
biến thanh long An Na đã đầu tư dây chuyền sản xuất hiện đại hơn, nhằm tăng
năng suất và đảm bảo vệ sinh an toàn toàn thực phẩm. Anh Ngô Thanh Long, chủ cơ
sở chế biến kinh doanh thanh long An Na cho biết, chúng tôi đã mạnh dạn đầu tư
dây chuyền sản xuất hiện đại để năng cao năng suất lao động và quan trọng hơn
là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm nước ép thanh long An Na được
bình chọn là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu tỉnh Đồng Nai và là một
trong 17 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP tỉnh Đồng Nai năm 2019.
Diệu Linh