Bệnh tim mạch (CVD) là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn cầu. Một phân nhóm của CVD, được gọi là bệnh mạch máu xơ vữa động mạch (ASVD), trong đó mảng bám tích tụ bên trong động mạch, làm hẹp chúng và hạn chế lưu lượng máu, là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu vì nó thường dẫn đến đau tim và đột quỵ, là các dạng CVD nguy hiểm nhất. Một nghiên cứu mới của Đại học Edith Cowan (ECU), Đại học Tây Úc và Viện Ung thư Đan Mạch đã phát hiện ra một cách đơn giản để giảm nguy cơ do ASVD gây ra: tăng cường hàm lượng vitamin K1 bằng cách ăn nhiều rau xanh lá và rau họ cải hơn.
“Rau xanh lá và rau họ cải, như rau bina, cải xoăn và bông cải xanh, chứa vitamin K1 có thể hỗ trợ ngăn ngừa quá trình vôi hóa mạch máu đặc trưng của bệnh tim mạch. Tin tốt là những loại rau này có thể dễ dàng được đưa vào bữa ăn hàng ngày của bạn”, nghiên cứu sinh tiến sĩ tại ECU và là tác giả dẫn đầu nghiên cứu Montana Dupuy cho biết.
Các nhà nghiên cứu đã điều tra xem liệu việc ăn nhiều vitamin K1 có liên quan đến sức khỏe tim và mạch máu tốt hơn ở phụ nữ lớn tuổi hay không. Phụ nữ lớn tuổi được chọn vì họ có nguy cơ mắc ASVD riêng biệt, đặc biệt là đột quỵ. Các nhà nghiên cứu đã xem xét cụ thể xơ vữa động mạch dưới lâm sàng (sự dày lên của động mạch ở giai đoạn đầu) và các vấn đề tim và mạch máu nghiêm trọng theo thời gian, chẳng hạn như đau tim, đột quỵ, nhập viện hoặc tử vong do ASVD. Họ đã tuyển dụng 1.436 phụ nữ Úc với độ tuổi trung bình là 75 và theo dõi họ trong 14,5 năm, sử dụng hồ sơ bệnh viện và tử vong để theo dõi tiến trình của họ. Lượng vitamin K1 của những người tham gia được đánh giá lúc bắt đầu bằng một bảng câu hỏi về thực phẩm.
Kết quả cho thấy phụ nữ ăn nhiều vitamin K1 có thành động mạch cảnh mỏng hơn, đây là một dấu hiệu tốt vì nó cho thấy ít xơ vữa động mạch giai đoạn đầu hơn. Trong 14,5 năm, phụ nữ có lượng K1 cao nhất (khoảng 119 µg/ngày) có nguy cơ tử vong do ASVD thấp hơn 43% so với những người có lượng hấp thụ thấp nhất (khoảng 49 µg/ngày). Các trường hợp tử vong do bệnh tim và đột quỵ cũng thấp hơn đáng kể ở những phụ nữ có lượng K1 cao hơn. Mặc dù có xu hướng giảm số ca nhập viện vì ASVD ở những phụ nữ có lượng K1 cao hơn nhưng nó không có ý nghĩa thống kê. Nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng phụ nữ tiêu thụ lượng vitamin K1 cao hơn khoảng 30% so với khuyến nghị hiện tại trong Hướng dẫn chế độ ăn uống của Úc có nguy cơ mắc ASVD lâu dài thấp hơn.
Lượng vitamin K1 khuyến nghị hàng ngày ở Mỹ là 120 µg cho nam giới trưởng thành và 90 µg cho nữ giới trưởng thành. Tại Úc và New Zealand, lượng khuyến nghị hàng ngày là 70 µg cho nam giới trưởng thành và 60 µg cho nữ giới trưởng thành. Để đạt được 120 µg/ngày vitamin K1, bạn không cần phải cố gắng quá nhiều. Ví dụ, một chén cải xoăn sống cung cấp 472 µg và một chén rau bina sống cung cấp 145 µg. Nửa chén bông cải xanh nấu chín sẽ cung cấp 110 µg, và nửa chén cải Brussels nấu chín 109 µg. Nửa chén bắp cải nấu chín mang lại 82 µg vitamin K1.
Tuy nhiên, nghiên cứu này là quan sát vì vậy nó không thể chứng minh nguyên nhân và kết quả; nó chỉ có thể cho thấy một sự liên quan. Các hạn chế khác bao gồm:
• Lượng thực phẩm của những người tham gia được tự báo cáo, có thể bị ảnh hưởng bởi trí nhớ hoặc việc báo cáo thiếu.
• Chỉ vitamin K1 được đánh giá, mặc dù K2 cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim.
• Nghiên cứu chỉ bao gồm phụ nữ Úc lớn tuổi, chủ yếu là người da trắng, vì vậy kết quả có thể không áp dụng cho nam giới, những người trẻ tuổi hơn hoặc các dân tộc khác.
Dù vẫn còn những hạn chế trên, nghiên cứu vẫn có ý nghĩa thực tế. Việc ăn thêm một khẩu phần – khoảng nửa đến một chén – rau xanh lá hoặc rau họ cải không có khả năng gây hại cho hầu hết mọi người, và nó có thể cải thiện đáng kể sức khỏe tim mạch..
